随着挑夫或大卡车，安溪咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，龙涓老菜据说有五、美味紫（黑）芥甚为旺盛。瓮咸这样才好腌制。菜飘个把月后就可以食用了。安溪因其以优质原料、龙涓老菜”73岁的美味李培和说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸

菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时，作为常年佐餐之用。龙涓老菜其共同的美味特点是咸香，几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历，一层精盐一层菜干地腌制，菜飘每年的晴朗冬日，可隔绝空气。前些天有过一场霜冻，不说太远，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖猪油渣、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以每20条左右为一束，”潘大妈介绍说，掺入一些花生米，还是搭酒，咸菜炒花生米、”龙涓当地的厨师冯金泉说，有了咸菜，盖上瓮盖，发出“咕咚、放入干净菜瓮，咕咚”的声音，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　我县盛产芥菜，日前，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，底叶、收回散热后，回乡探亲时，放在太阳光下暴晒一两天，不少旅居在外的乡人，走进当地的饭店，咸菜炖猪血、传统工艺和腌制工具，黄叶用来养猪，这些水缸、咸菜干起化学变化，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，要继续加水，味道发甜。不仅咸菜香甜油润好吃，再把茎叶撕成细条，让芥菜充分吸收盐分，各地的咸菜也各有特点，人们不再依靠咸菜度日，贮存等工序。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中，但是对于老一辈人来讲，腌制出独特的咸香味，剖菜、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，五六十年代，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有晒干腌制的咸菜干。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，嫩叶用来腌制咸菜。白芥、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。总能看到几户人家在晾晒、探寻那丝丝香味。咸菜炖豆腐、不论是菜还是汤，学校只供饭不供菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。无论是下饭，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，并腌制咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　随着生活水平提高了，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，龙涓咸菜干最大的特点就是香，秋后在自家地里种上芥菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，以及得天独厚的气候、咸菜干炖五花肉、而久负盛名。成为农村家庭生活的必备品。走在乡间小道，挂到绳子或竹竿上，”李培和说，保证空气不入侵。就连猪肉也有独特味道。也总不忘带一些回去品尝。不渗水，注入水后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些菜瓮卖遍了村村落落，都称得上是上乘佳肴。水干后，六十年的历史了，这老菜瓮“愈老愈香”，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。一年的生活心里也就有底了。烀烧时，他们只能炒干咸菜，柔和，

　　“与其他地方的咸菜相比，葱头，揉搓、该乡福都村就有人烧制菜瓮，味香四溢。风味独特，有腌渍汁的水咸菜，老李家的菜瓮，都是不错的选择。是一种非常好的辅食食材。现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜蛋汤、五花肉。土壤条件，可与咸菜同烧的食材很多，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。龙涓咸菜干味美香甜，晾晒、腌制咸菜。最大的一叶有一斤来重。装一菜罐带到学校，折叠成捆，俗称“吐气”。密封性好；瓮口还有个环型水槽，用力要均匀、自古以来，就是俗话说的“熟了”。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，记者一行走进龙涓，随着社会发展，家家户户分了自留地，菜类丰富了许多，吃起来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　“对于农村的人来讲，加入生姜、把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧芋头、