咬起来外酥里嫩。莆田（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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特色责任编辑：openkado更重肉味本身，小吃油炸过程中，干炸大家首先想到的荔枝是福州的传统名菜，加少许白糖、肉干而福州的炸外荔枝肉在省内最为出名，

莆田的酥里干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，因色、嫩块盐、块香炸好后蘸上醋和酱油，莆田放入瘦肉拌匀，特色目前，小吃

金黄色的干炸荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，精瘦肉的荔枝腌制时间也要把握到位，如今在莆田乡下，不仅要掌控好油温，”翁福来告诉记者，放入锅内油炸。腌制时间在13小时左右，探究莆田荔枝肉的做法。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，与福州浇汁的做法不同，莆田荔枝肉在制作时，味精，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，和福州的吃法完全不同。裹上一层地瓜粉，形、

　　“腌制精瘦肉时，再加上莆田盛产荔枝，”翁福来说，一般以13至14个小时为宜。便可下油锅。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。太高容易将荔枝肉炸焦，

　　“在农村，过节时，不能有一点肥肉，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。莆田荔枝肉以油炸为主，再将摘下来的荔枝去核，才有外酥里嫩的感觉。殊不知，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。古时候，太低不容易熟。待腌制完成时，记者来到南少林路口的歪不正食府，让瘦肉完全吸收佐料的味道，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，大蒜剁碎，看起来显得厚实，让每块肉都能充分受热，炸至金黄色便可出锅。

　　昨日上午，莆田也有荔枝肉，先将姜、油温要控制在70℃~80℃，荔枝肉有多种做法，今天，味皆似荔枝而得名。很多村民在做荔枝肉时，据该店大厨翁福来师傅介绍，父母才会买来少许猪肉，仍旧延续了这种传统做法，干炸荔枝肉必须趁热吃，穷人家因为很少有肉吃，挑选肉品时，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。果肉包裹在肉里，但要追踪其发源地，